101 寿宴菜单

菜肴在选料上也充分考虑到了滋补功用，如：芋艿、猴头、鸽蛋、鸡腰、鹌鹑、海参、茯苓、野鸡、金龟、人参、乳鸽等原料。

可针对老年人中气虚弱、体倦乏力的情况，起到滋肾益气、清利湿热、益阴补血等滋补疗效。

菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。

彩盘“松鹤延年”，一下子点出宴席主题——庆贺延年益寿。

紧随其后，“五子献寿”、“玉侣仙班”、“长生不老”、“彭祖献寿”、“返老还童”、“福寿绵长”等菜均围绕“贺寿”而铺开。

整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行，菜谱安排也考虑到寿星的爱好和需要。

从菜肴结构和数量方面来看，充分考虑到老人饮食应该少而精的特点，整个菜品数量较之婚宴、生日宴等要少。

通常一彩碟应配八冷碟，考虑到老人不宜多食冷食，这里只安排四冷碟。

热菜也只有八道，比一般宴会要少。

汤只有一道，考虑到多数老人不喜欢甜食，所以省了甜汤。

“四海同庆”、“子孙满堂”、“天伦之乐”、“洪福齐天”、“五世祺昌”、“罗汉大会”等，则表现了家庭和睦、享受天伦之乐的美好生活。

老人大多喜欢品茶，所以筵席上特地安排宴前、宴后两道茶，供老人品鉴。

在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。

一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。

整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、大酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。虽是荤菜，但肉量极少。

从菜肴质地来看，大多是烧、烩、蒸、熬、扒、烤等烹调方法制作的菜肴，质地软嫩、酥烂，受到大多数老人的欢迎。