248、清蒸蟹粉狮子头

“天天爆满，尤其今天是小年，许多餐位都是提前预定出去的。加上今天我们公司联谊会，职工都在大厅用餐，所以显得特别忙。

王家栋他们是从金盾酒店的后门进来的，没有走正门，当然也就看不到大厅的热闹了。

“以后我来还有樊书记来吃饭，你们要保密，不要随便跟外人透露。”王家栋严肃的叮嘱着。

“您放心，王总早就嘱咐过了。”女领班乖巧的说道。

今天，在这里就餐的还有丁一和雯雯。

王家栋一看上了一道清蒸蟹粉狮子头，他忽然说道：“尽顾跟你着急了，我都忘了一把中午怎么安排的了？这道菜是他最爱吃的。”说着，拿出手提电话就要打。

彭长宜说：“您也不看看都什么点了，樊书记兴许早就吃上了。”

这时，那个领班进来说道：“老爷子，您别打了，樊书记在旁边的小雅间呢，早吃上了。”

“哦，还有谁？”王家栋合上电话问道。

“呵呵，就他一人，要了一碟青菜，一份清蒸蟹粉狮子头，一碗米饭和一碗汤。”

由于雯雯给王圆写了讲话稿，被王圆邀请来吃饭，雯雯不来，王圆说你可以带个伴儿，雯雯就死活把丁一拉来了。

王圆安排她们和北京来的领导坐到了一起，席间，那位拍走丁一作品的人，不停地夸奖丁一是才女，是少见的才女，并且说如果丁一有时间再给他写两幅，因为那天拍她的作品时，他只是出个名，实际那两幅作品根本没归他。

“哈哈，看到了吧，不够意思，我想着他，他不想着我。”说着，就把一个狮子头一分为二，夹到自己碗里。

在淮扬菜的代表菜品中，这道清蒸蟹粉狮子头久负盛名，它不同于一般的肉丸，其造型特大，特圆，人们就把它喻为狮子头。此外，它的烹制、风味也与众不同，不是油炸的，而是清炖的。

烹调时不放酱油，保持原料本色。用料更是讲究，猪肉需扬州产的猪硬肋五花肉，蟹肉需用鲜活个大的清水大蟹，细斩成末后，调以佐料，做成大肉圆，放在砂锅内，上面覆上菜叶炖。待菜熟透，便可上桌了。

清蒸蟹粉狮子头色味清而不杂，肉香、蟹香、菜香，鲜嫩可口，回味无穷。所以樊文良最爱吃这道菜。

王家栋问那个女领班：“今天客人怎么样？”