第562章 红艳艳的红油

但是，这其中又有一个小小的窍门，却是心巧自己琢磨出来的。

作为一个吃货的心巧，最喜欢的就是琢磨这些小窍门了。

那就是，放这些香料的时候，千万不要油太热了，而且火太大了，必须要慢火，低温的时候放了下去。

不然，有了水份的香料，会在热油锅里因为水分的缘故，溅起来。

这样不但有危险，油溅起来伤到人，而且香料的香味，在还没有完全被逼出来，就已经被炸糊了，做好的红油，不但不香，而且还会有点蕉苦味儿。

最好是提前用的提前一天做好，而且最好，使用期也不要超过上半个月最佳。

虽然红油的保质期很长，但是却多少，失去了它刚刚炼制出来的风味。

明天就要用上，心巧最好今天把它做出来。

这东西心巧也没有少做，轻车熟路的做了起来。

这样十桌酒席，大概要用上一斤多红油，心巧支起来来一口大锅，倒了进去两斤菜籽油，开始做了起来。

而在油温还没有升起来的时候，就把香料放到油里，既能不然锅里的油溅起来，等到油温升到滚烫的时候，那时候的香料的水分，也大多被烧干了，香味也差不多，完全融入到了油中。

当然，这期间还要放进去，姜蒜这些湿的的香料，干红辣椒和花椒这两种香料，因为肉薄的原因，却要最后方放才行。

这一切，都需要慢火，慢慢的熬才行。

红油绝对是熬出来的，熬得久了，香料的香味，完全融入了进去，才会更加的香。

这一锅红油，心巧足足用了半个时辰，这还是因为，只有一两斤油的原因，如果是油多的话，二十多斤油的话，最好还是要熬上两个时辰才行。

做红油可不只是，把油烧熟了，然后放上辣面那么简单。

还的用上十多种香料才行，比如说草果、山奈、八角、丁香、茴香等等。

就更加不要说，葱姜上这些常用的香料了。同样还有整粒的花椒，和干红辣椒。

等到油稍稍的有点热了，心巧就先把草果、八角等等，放进了油锅，为了让香料的香味，能够更好的逼如油中，心巧还提前泡了一会儿。

让这些香料变得湿了一些，这样在油锅中，炸的时间也会长一点。