第六十九章 五福酒楼

将包裹好的荷包肉放在木甑里面，下面用柴火蒸上六七个小时之后，这道菜才能上桌。

就凭借这三道菜，卢丽丽在整个唐江镇的所有酒楼中占据了非常重要的地位，这是由于小炒鱼和炒东坡是唐江人在酒楼吃饭必点的两道菜，而荷包肉又是宴席上必备的一道主菜。

卢丽丽到了五福酒楼之后，这三道菜也成了五福酒楼的招牌菜，加上五福酒楼豪华的装修以及所处的优良地段，因此这五福酒楼也成为了这唐江镇所有酒楼的翘楚。

听到李权生说中午家里所有的人都是在五福酒楼聚餐，下面也是一片沸腾。毕竟这五福酒楼名声摆在这里，不管是焖、炒、烧、煎、炸都有几道可口的菜肴，特别是那三道招牌菜更是让人流连忘返。

甚至有些年长的，已经离开了唐江在外地定居的都忍不住的用袖角擦了擦口中流出的口水，因为不管到了哪里，最难以令人忘怀的还是儿时那家乡的味道。

这个卢丽丽从来没有踏出过唐江镇，也不会做什么外面的大菜，但就是几个地道的唐江本地口味的菜肴做得属于一绝。

卢丽丽的拿手不多，也就只有三道菜，一道小炒鱼，一道是炒东坡，还有一道是荷包肉。

小炒鱼是一道虔城的家常菜，在整个虔城周边，不管是谁家媳妇都会做上这么一道菜，做法倒是不复杂，但要做得好吃，那就比较困难了。这小炒鱼讲究的是酸辣可口，鱼肉一定要滑嫩。

炒东坡也就是生炒大肠，作为内脏，如果没有清洗干净会有点味道，所以这道菜在正规的酒席上根本就不能上桌。但唐江人还就好这一口，甚至有些口味比较独特的在吃这道菜之前还特意嘱咐厨师别洗那么干净。

生炒大肠，就是洗干净，沥干水分，切好放置，热锅热油，猛火爆炒。然后加唐江特有的酸菜梗、塌辣椒以及姜丝爆炒。

生炒大肠一个要注意的是火候，一定猛火爆炒，还有一个则是这大肠洗干净切好之后不能用盐和料酒之类的腌制。

小炒鱼和炒东坡在虔城是属于家常小菜，而荷包肉在整个虔城则是属于大菜了，这道菜就是一般人家中过年的时候都不见得会有，一定是在婚殇酒宴上才会出现，而且必定是属于主菜。

做这荷包肉先是将上好的大米放在锅里加上八角在锅里炒至香味出来，然后将炒好的大米磨成粉，放在大缸里面加上水以及秘制调料调成糊状，在加入切好的肉块，肉块三指宽厚，长约寸半左右，这肉必须要肥瘦均匀。

在将肉块放进米糊里面腌制的时候，烧开水，将晒干的荷叶放在锅里面过上一下，等荷叶煮软即可。

用煮软的荷叶将腌制好的米糊和肉块包裹起来，在虔城，这荷包肉包裹的形状是有一定讲究的，如果你这地方历史上从来没有出一品一上的官员，那就不能包成方形，因为这方形代表的是官印。