第52章 干烧鱼

楚小卫情不自禁的吞了一下口水，这道【干烧鱼】真的太诱人了，他好想马上尝一下。

“鱼端走吧，其他的素菜很快就好。”

杜少杰把楚小卫打发了出去，三下五除二就搞定了几样素菜。

这时，秦小妹也回来了，大家坐下之后就开饭。

杜少杰平时不怎么喝酒，今儿高兴，所以陪楚小卫多喝了几杯。一大条鱼，吃到最后什么都没剩下，吃得干干净净。

杜少杰直接上手，先将鲤鱼背上的“筋”取出来，一共两条筋，分别在鱼脊背的两侧。这两条筋又叫“鱼腥线”，其腥味很重，去除之后可以提升鱼肉的口感。

将鲤鱼洗净，然后在鱼身两侧打上花刀，便于入味。

接下来用葱姜和料酒将鱼腌制，便开始准备小料。小料有葱姜蒜、小红椒、花椒粒等，鲤鱼腌制十来分钟就可以下锅炸。

不过家里用煎制的方法就行了，要不然剩下一大盆炸鱼的油，都不知道该怎么处理。

鲤鱼煎至两面金黄，捞出备用。重启锅，放入适量的油，等油温升起来之后放入葱姜蒜、小红椒、花椒粒爆香，再加一勺豆瓣酱炒出红油。

吃饱喝足之后，楚小卫两口子专门把他送回了宿舍。

“不错，不错！这道【干烧鱼】终于入流了！”

杜少杰回到宿舍洗了把脸，然后就迫不及待的打开了光幕。

【绑定厨师：杜少杰】

【等级：学徒工（第三年）】

锅里加入热水，大火烧开，下煎制好的鲤鱼。

水开之后开始调味，放入适量的盐、白糖、胡椒粉、酱油和少许的醋，将鲤鱼烧制入味捞出装盘。

最后在锅里撒入一些辣椒面，取其干香味，并将汤汁收浓。再把收浓的汤汁浇在鱼上，一道干香鲜辣的【干烧鱼】就做好了。

和其他烹制鱼的方法不同，这道菜是待鱼烧熟装盘之后，收汤不加淀粉，采用自然收稠的方法。这是干烧鱼和其他鱼类菜肴最大的不同，口味也更加浓厚一些。

“大厨就是大厨，杜师傅，你做的这道干烧鱼色泽红亮，满屋子都是香气。”