第57章 焖子和夹沙

秦小妹一边给杜少杰打下手，一边很认真的观看对方的制作过程。

杜少杰也不藏私，一边忙活一边指点对方：

“这道【牛肉焖子】，肉馅和淀粉的比例大致是一比一，调好味道之后再加入高汤或者肉汤。软硬程度随个人的喜好，喜欢嫩一点的就多加些汤，反之就少加些。”

调味无非是盐、味精、花椒粉、胡椒粉，葱姜末，还可以加一个鸡蛋也可以不加。

蒸好之后，切片摆盘，就是一道美味可口的【牛肉焖子】。

对于这次婚宴的菜式他不是很熟悉，但这些菜做起来并不复杂，他相信以自己的厨艺能搞定。

到了午休时间，杜少杰回宿舍查阅了一下“厨师培训影像资料”，着重看了【焖子】和【夹沙】的做法，和自己理解的差不多。

制作方法他都会，关键在于调味。

这下，他的心里就更有谱了。

晚上下班，杜少杰没有在厨房吃饭，而是提了一公斤牛肉去了楚小卫家。

【牛肉夹沙】制作起来稍复杂一些，简单说就是先调好牛肉馅，然后用摊好的鸡蛋皮包裹并且切成一指来长、两指宽的长条形。

然后再下油锅炸制，等色泽变成金黄色就可以捞出。

“【夹沙】炸好之后，可以做烩菜也可以红烧、下汤锅。咱们今天简单一点，等会放一把粉条红烧出来。”

稍后，秦小妹也回了来，杜少杰便开始张罗吃的。

楚小卫、秦小妹夫妇有两个孩子，这两年一直放在老家由老人带着。他俩年底准备回去探亲，到时候把孩子接回来可就没这么轻松了。

杜少杰将一公斤牛肉剁成肉馅，然后分成了两部分。一部分用来做【牛肉焖子】，另一部分用来做【牛肉夹沙】。

牛肉焖子需要上锅蒸，而牛肉夹沙则需要下锅炸。

好在楚小卫家里不缺清油，炸完夹沙的油还可以用来炒菜，倒不会浪费。