第89章 谁瞎操心了？

此时，碗中漂浮的一片片洁白的鸡片，看起来就像朵朵芙蓉花盛开，十分的漂亮。

杜少杰拿了一副碗筷，尝了一下鸡片和汤汁，感觉还可以。

唯一的缺点就是之前的油温稍高了点，鸡片的表面有一点点网状的细微小洞。虽然不仔细看根本就察觉不到，但瑕疵就是瑕疵，是客观存在的。

果然，第一次做的这道【芙蓉鸡片】没有入流。

他随后将厨房收拾利索，封死了炉子，洗漱之后就回屋躺下。

鸡肉和鱼肉两种肉先分别剁碎，然后合在一起再剁一会，尽量剁得细一些。用通俗的话讲就是要剁成肉泥，完成之后装入小盆中。

接下来处理马蹄，清洗干净之后剁碎，将细小颗粒放入一个装有肉泥的盆里，加适量的清水（清汤）用手搅拌成糊状。

紧接着打几个鸡蛋，需要将鸡蛋清分离出来，然后分多次加入肉泥中拌匀。这时候可以依次放入盐、味精、湿淀粉，调匀备用。

另起汤锅，放入高汤，大火烧开。

调味品只需加盐、味精、姜汁、料酒即可，然后用水淀粉勾成琉璃芡备用。

他仔细回忆了钟福祥做这道菜的手法，然后和自己加以对比，找到了不少小问题。这也是一种收获，发现问题解决问题，人就是在这个过程中才能不断地进步。

翌日。

杜少杰一大早就来到了一号大院。

上前和门岗说明了来意，门岗先打了一个电话，然后才放行。

接下来就是最重要的一道工序，过油。

先热锅，锅里倒入宽油，转中火。等油温升至将近三成热的时候，用手舀出盆里的肉泥，放入油锅中。

杜少杰双手同时操作，一只手舀肉泥，一只手轻轻的晃锅。

等所有的肉泥放下去，全部成大片浮起之后，就可以捞出放入提前装了琉璃芡的汤碗中。

这道菜本来应该用炒香的豌豆苗垫底，但他没有食材，所以就省略了这一步。