第506章 希腊煎鱼vs香煎黄花鱼(第2/5 页)
这一步骤又要格外的控制火候,令金枪鱼的煎的均匀而熟透可不是一件简单容易的事情,这个时候还需要用到橄榄来进行提味,当鱼片煎到三成熟了的时候,盖上锅盖小火焖七分钟左右的时间。
最后再在鱼片上撒上各种香料的细末,这个时候就可以装盘了。
跟先前的配菜放入一个盘中,配上温热的拉菲干酪,而作为希拉菜最后还有一个不可或缺的步骤。那就是在菜肴之上撒上一层薄薄的黑胡椒,再配上一片面包,一盘饱含希腊风味的希腊煎鱼就此完成了。
前后用时大约半个小时。
而此时此刻,田小杜的香煎黄花鱼也已经完成了。
香煎黄花鱼是一道程序十分简单的煎鱼菜肴。
黄花鱼就是石首鱼,是一种华夏十分常见的鱼类,个头很小,食客一口就可以吃下大半,这道菜的做法更是简单到了极点,新鲜的黄花鱼首先要清理内脏和鱼鳞,甚至还有一部的鱼骨这个步骤就要靠精湛的刀工了。将鱼脊骨剥离出来又不损害小雨的体型,这一步骤是十分难以做到的,但对田小杜现在的刀工来说完全没有任何问题,随后放入盐进行细细的搅匀。腌制十分钟的时间。
锅里放油用的是上等的花生油。花生油可以说是华夏人最喜欢用的油之一了。
在油烧热的时间内,将腌制好的黄花鱼过上一层薄薄的面粉糊,这面粉糊也不是一般的面粉,而是加入了一些特殊的调味品和香料,这种面粉糊中添加香料的配方,则就是属于叶垂的独创秘方了。田小杜是完全按照叶垂的做法制造出的那种香料调味品,这种调味品可以令油炸后的鱼香味更加浓烈迷人。
裹上了面粉糊的黄花鱼落入油锅内,发出一阵“滋滋滋……”的声响,随之还有一阵浓香四处飘散,小鱼只需要煎炸几分钟便可以熟透,煎炸至两面金黄色后,田小杜将炸好的黄花鱼放到铺了吸油纸的盘子中,这是为了令煎鱼减少油脂,去除那种油腻的口味。
等黄花鱼表面的油脂被吸取大半后,再将黄花鱼摆放在盘子中,点缀上一些香菜、洋葱丝还有番茄丝。
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