第12章 淮扬名菜软兜长鱼(第1/5 页)
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徐鹤下楼后,让钱继祖找来纸笔,然后在纸上挥挥洒洒写了几百个字。
钱继祖凑上前去一看,只见上面写着:“活鳝鱼二斤、韭黄五钱、绍酒二钱、粗盐若干、酱油、香醋、葱结、姜片、白糖若干,白胡椒粉一分、熟猪油二两!”
没错,徐鹤写的正是一份菜谱。
这道菜名叫“软兜长鱼”,乃是后世淮扬菜中的【看家名菜】。
《山海经》中记载:“湖灌之水,其中多鳝!”
这句话说的就是江淮地区,这地方产的鳝鱼肉嫩、味美、营养丰富。
刚刚徐鹤在吃饭时发现,钱家的惠宾楼也有鳝鱼菜,不过仅仅是红烧鳝段这样的普通菜色。
吃饭时他就想过有空一定要把淮扬菜中的软兜长鱼复刻出来解解馋。
这不,正好遇到钱家这事儿,于是他就给钱裕支招,而这道菜正是解决今天这件事的一个引子。
至于徐鹤为什么会做这道菜?
当年徐鹤就职于扬州,扬州大学烹饪学院里有个名叫陈阳的年轻教授跟他相交莫逆,而陈阳便是著名的淮扬菜大师,没事儿他就跟着陈阳学上两招,手艺虽然比不了大师,但在这一世足够用了。
记得陈阳当时对徐鹤说:“软兜长鱼是淮安名厨田树民父子所创,鳝鱼肉嫩、味美,只要做法正宗,吃过之后绝对一生难忘!”
这时,钱继祖手里正捧着这份【一生难忘】的菜谱仔细研究。