第188章 晋级特三级厨师(第2/5 页)

这种提升是瞬间将经验、肌肉记忆等灌入，杜少杰原地站了至少十分钟，才确信是有效的。

参加特三级厨师等级考试的人只有12人，别人都已经开始忙碌起来，只有他站在那里愣神。这一异常引起了评审的注意，不过没有人去提醒他，哪怕他一直站到考试结束也一样。

杜少杰回过神来，也不管别人怎么看，自己按部就班的开始检查食材、配料、小料和调味品。确认没有问题了，才开始的动手。

连骨羊肉需要多浸泡一会，所以先准备好两道菜的配料和小料再说。

忙活了一大气，中间还换了几次浸泡羊肉的清水，然后才将羊肉捞出。他回想起上次高山牧场那个牧民制作【清炖羊肉】的过程，忽然觉得和今天的场景很像。

都是讲究原汁原味，但今天的要求更苛刻一些，成菜还不能有任何的羊膻味。

羊肉冷水下锅，加入少量的葱姜，大火煮开。然后撇去浮沫，并再次加入适量的葱姜，转中小火慢慢的炖煮。

这道菜是不焯水的，所以浮沫一定要打干净，要不然会影响口感和菜品的品相。

羊肉在锅里煮着，杜少杰开始切里脊肉。说是肉丝，其实按照老派的说法叫做“帘子棍”，粗细和火柴棍差不多。

不能太细了，要不在炒制的过程中容易断。

切肉丝的时候，有评审站在他的身后观察。并进行打分。

等肉丝切好，开始腌制，大约需要腌制十五分钟。趁着这个空档，他将汤锅里的大葱段和姜片逐一捞出。葱姜都不能煮太久，要不然会发苦，影响口感。

然后下入黄萝卜，并加一点盐，调个底味。

羊肉和黄萝卜继续炖煮，他开始炒制【鱼香肉丝】。这道菜他不知道做过了多少次，但今天却有了不一样的感悟。

他身后的评审换了一个又一个，他根本没注意到，而是把全部精力都投入到了烹制菜品当中。

【鱼香肉丝】出锅装盘，一阵阵的香气散发出来，顿时就勾起了人们的食欲。身后的评审微微一笑，光是闻着这个味道就知道对方的这道菜基本过关了。

杜少杰收拾了一下，务必保持炊具和台面的干净整洁。

然后他打开汤锅，看了一眼锅里的羊肉，觉得火候差不多了。于是他在锅里加入了适量的盐，并连骨肉全部捞出装盘，上面撒上提前切好的洋葱末。